Lista completa de los 50 restaurantes elegidos los mejores del mundo

1 Noma (Dinamarca)
2 El Bulli(España)
3 The Fat Duck (Reino Unido)
4 El Celler de Can Roca (España)
5 Mugaritz (España)
6 Osteria Francescana (Italia)
7 Alinea (EE.UU.)
8 Daniel (EE.UU.)
9 Arzak (España)
10 Per Se (EE.UU.)
11 Le Chateaubriand (Francia)
12 La Colombe (Sudáfrica)
13 Pierre Gagnaire (Francia)
14 L Hotel de Ville - Philippe Rochat(Suiza)
15 Le Bernardin (EE.UU.)
16 L Astrance (Francia)
17 Hof Van Cleve (Bélgica)
18 D.O.M. (Brasil)
19 Oud Sluis (Holanda)
20 Le Calendre (Italia)
21 Steirereck (Austria)
22 Vendome (Alemania)
23 Chef Dominique (Finlandia)
24 Les Creations de Narisawa (Japón)
25 Mathias Dahlgren (Suecia)
26 Momofuku Ssam Bar (EE.UU.)
27 Quay (Australia)
28 Iggy s (Singapur)
29 L Atelier de Joel Robuchon (Francia)
30 Schloss Schauenstein (Suiza)
31 Le Quartier Francais (Sudáfrica)
32 The French Laundry USA
33 Martin Berasategui (EE.UU.)
34 Aqua (Reino Unido)
35 Combal Zero (Italia)
36 Dal Pescatore (Italia)
37 De Librije (Países BAjos)
38 Tetsuya s (Australia)
39 Jaan Par Andre (Singapur)
40 Il Canto (Italia)
41 Alain Ducasse Au Plaza Athenee (Italia)

42 Ooaxen Krog ( Suecia)
43 St John (Reino Unido)
44 La Maison Troisgros (Francia)
45 wd~50 (EE.UU)
46 Biko (Mexico
47 Die Schwarzwaldstube (Alemania)
48 Nihonryori RyuGin (Japón)
49 Hibiscus (Reino Unido)
50 Eleven Madison Park (EE.UU)

Fallece en Singapur el cocinero catalán Santi Santamaria

• Fundó junto a su esposa el restaurante 'El Racó de Can Fabes' en 1981
• Fue el primer chef catalán en lograr tres estrellas Michelin
• Era contrario al uso de sustancias químicas en la cocina
• El prestigioso chef español Santi Santamaria, el primer cocinero catalán en lograr tres estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía en 2009, ha fallecido este miércoles en Singapur de un ataque al corazón, según han confirmado a ELMUNDO.es fuentes de su restaurante en Sant Celoni.
  Santamaria había nacido en 1957 en Sant Celoni (Barcelona), donde inauguró junto a su esposa el restaurante 'El Racó de Can Fabes' -luego denominado 'Can Fabes'- en 1981. En el momento de su muerte no estaba cenando con su hija, responsable del restaurante 'Santi', en el Resort Marina Baysands de Singapur, como se informó en un primer momento, sino presentando este nuevo local a la prensa internacional, según informa desde Singapur Juan Manuel Bellver. Acababa de ser abuelo la semana pasada. Dijo "'me está dando un bajón', y se desplomó", recoge Efe.
  Su cuerpo se encuentra ya en la morgue del Hospital General de Singapur donde este jueves se le realizará la autopsia para determinar las causas de sus muerte, según informa Europa Press.
  Su familia ha agradecido a través de un comunicado todas las muestras de cariño recibidas tras conocerse la noticia de su fallecimiento este miércoles.
  Santamaria tenía un blog sobre cocina y vida y 31 recetas. La última de ellas la compartió el pasado día 4: Merluza con morro y oreja de cerdo. El día 11 dejó en su bitácora personal una carta abierta al presidente de la Generalitat, en castellano y en catalán, reivindicando el gasto privado en gastronomía como placer.
  
  

  Defensor de lo tradicional

  El cocinero tenía 53 años y había expandido su negocio a Oriente recientemente. Era un defensor de mantener la gastronomía ajena a elementos químicos popularizados por la 'nueva cocina'. "Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran las drogas", dijo tras lograr por su ensayo 'La cocina al desnudo' en 2008 el 'Premio de Hoy', convocado por la editorial Temas de Hoy.
  

Reglas básicas del manejo seguro de los cuchillos, tipos y uso

Los cuchillos son considerados en el mundo de la Gastronomía Culinaria como la herramienta más valiosa y versátil de la cocina.
Es una herramienta de respeto; cuando es manejada adecuadamente por un experto resulta ser un artículo muy valioso para el procesamiento de los alimentos. Se debe tener siempre presente que el adecuado uso del cuchillo comienza con la seguridad, para lo cual debemos empezar con la práctica de buenas medidas de seguridad. Las reglas básicas para usar los cuchillos de una manera segura incluyen:
1.- Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado.
2.- Use el cuchillo correcto para el trabajo adecuado.
3.- Cuando transporte un cuchillo llévelo paralelo a su cuerpo o pegado a su pierna mientras camina.
4.- El mango del cuchillo debe estar siempre seco y limpio.
5.- Corte siempre sobre superficies asignadas para cortar, como tablas, tableros o superficie similar.
6.- Corte siempre en dirección opuesta a su cuerpo y corte siempre lo más separado de ud.
7.- La regla mas importante de seguridad en los cuchillos es simple ¡Mantenga su mente en lo que esta haciendo! ¡Ponga toda su atención en lo que está haciendo!
Diferentes tipos de Cuchillos
Existen diferentes clases de cuchillos, cada uno está designado para un uso distinto. Los más usados son:
1.- Cuchillo francés o Cuchillo del Chef.- Probablemente sea éste el más popular en la cocina; está diseñado para cortar, rebanar y picar; existe en diferentes longitudes pero todos con la misma forma.
2.- Cuchillo para pelar o mondar. Es un cuchillo pequeño y fácil de manejar para mondar y pelar frutas y vegetales; así como para la creación de diversos conceptos en la decoración de platillos.
3.- Cuchillo de deshuesar. Tal como su nombre indica sirve para deshuesar y limpiar carnes, aves y pescados. Existen diferentes grados de curvatura en la navaja lo cual origina diversas formas en cuanto a tamaño con la finalidad de ser utilizado en las diferentes piezas a deshuesar, también hay diferentes grados de flexibilidad debido al calibre de la navaja esto con la finalidad de extraer desde el mas delicado hueso de pescado hasta los huesos grandes de res.

4.- Cuchillo rebanador o de trinchar. Es un cuchillo muy finamente afilado diseñado para rebanar y separar piezas de carnes, pan, queso y otros alimentos. Su navaja puede presentar un afilado en forma ondulada o en forma de sierra; con punta redondeada o puntiaguda.

Cheescake con Bueberry...Receta para postre

RISOTTO CON POLLO

INGREDIENTES:

2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cebollines cortados por la parte verde
1 Filete de pechuga de pollo picada en cuadritos
1 Tarro de palmitos picado en rodelas (200 g)
1 Taza de kanikama picado en cubos (200 g)
1 ½ Tazas de arroz
1 Tableta de CALDO DE GALLINA 50% MENOS DE SODIO
1 Tarro de CREMA  (160 g)
3 Cucharadas de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1.- Saltea el cebollín en el aceite, añade el pollo, los palmitos, kanikama y el arroz.

2.- Disuelve el CALDO DE GALLINA en un 1 ½ litro de agua caliente y agrega poco a poco al arroz a medida que se va evaporando, repite hasta terminar la cocción, durante unos 25 min., a fuego bajo y revolviendo constantemente, mezcla con la CREMA  y el queso parmesano, sirve de inmediato.

5 PORCIONES EN 30 MINUTOS 

CONSEJOS PARA EL EXITO DE UN BUEN RESTAURANTE

     

* Dentro de las personas que invierten en un restaurante, pocos son los que se preocupan por averiguar objetivamente los gustos y preferencias de sus clientes potenciales, así como las nuevas tendencias gastronómicas entre ciertos grupos de población.
Tampoco analizan con cuidado la competencia directa e indirecta que podrían enfrentar tales como restaurantes con menús similares y otros de opciones gastronómicas diferentes.
*El contar con alguien que cocina muy bien y capital no es lo único necesario para montar un restaurante y mucho menos, garantizar su éxito; se necesita además tener un menú de alta calidad gastronómica, variedad y presentración, además de una ambientación ideal, un servicio amable y eficaz, precios razonables, localización muy conveniente, poca o nula competencia, buena publicidad y, por supuesto, una buena administración.
*El tiempo promedio de maduración de un restaurante independiente suele ser de 1 a 2 años. No basta con abrir sus puertas para que un restaurante poco a poco adquiera prestigio y logre su punto de equilibrio, mucho menos utilidades.
*Los emprendedores atrevidos olvidan que las ventas de un restaurante dependen en buena medida del gasto en publicidad y promociones, y éste casi siempre se escatima.
*Otros gastos generalmente subestimados o ignorados son los impuestos, intereses financieros, seguridad social, liquidación ocasional de personal, demandas laborales inesperadas, alzas en materias primas, rentas y servicios, renovación de permisos, mantenimiento de equipo, fumigaciones, etc.